Apa yang harus diketahui tentang pemanggangan di luar ruangan

Saat cuaca mulai memanas dan hari -hari tumbuh lebih lama, pikiran kita berubah menjadi memanggang. Kehidupan di luar ruangan adalah salah satu kegembiraan musim panas yang hebat, dan menjadi tuan rumah memasak dengan keluarga dan teman -teman hanya menambah kesenangan. Apakah Anda seorang pemilik rumah dengan teras baru untuk dipamerkan, seorang pemula BBQer atau master panggangan yang mapan ingin mencampuradukkan hal -hal, panduan kami untuk memanggang di luar ruangan akan membantu menyalakan jalan.

Di halaman ini

• Jenis panggangan
  • Panggangan arang
  • Panggangan gas
  • Panggangan datar
  • Kamado Grills
  • Panggangan pelet
• Bagaimana memilih panggangan terbaik untuk Anda
• Alat dan peralatan panggangan luar ruangan
• Tips dan teknik untuk menggunakan panggangan Anda
• Pemeliharaan panggangan luar ruangan

Jenis panggangan

Dua jenis pemanggang utama adalah gas dan arang, dengan variasi ukuran, gaya, metode dan fitur yang tak terhitung jumlahnya. Lalu ada panggangan datar, panggangan kamado, panggangan pintar dan pemanggang pelet, masing-masing genre dengan legiun loyal pengikut. Berikut adalah beberapa fitur utama masing -masing:

Panggangan arang

Bagi banyak dari kita, panggangan arang yang sederhana dan portabel berfungsi sebagai pengantar untuk memanggang halaman belakang. Panggangan arang membuat pembelian entry-level yang hebat. Model dasar tidak mahal dan membutuhkan tidak lebih dari sekantong arang dan lebih ringan untuk memulai.

Tapi butuh beberapa saat bagi arang untuk memanaskan cukup untuk memasak. Dan bisa menjadi tantangan untuk memasak makanan secara merata, karena bidang arang menampilkan tempat yang panas dan tidak terlalu panas. "Bahkan dengan termometer, Anda harus membuka ventilasi untuk mendinginkan panggangan atau menambahkan arang dan waktu untuk meningkatkan panas," kata Ron Shimek, presiden MR MR. Peralatan, Perusahaan Perbaikan dan Pemeliharaan Peralatan.

Blackstone Four Burner Gas Grill

Berbelanja sekarang

Panggangan gas

Panggangan gas yang dicapai hampir-mitos di halaman belakang Amerika sebagai tanda orang yang menggunakan spatula dan penjepit serius tentang permainan memanggangnya. Seperti namanya, pemanggang gas umumnya didorong oleh tangki propana atau melekat pada saluran gas alam rumah. Panggang entry-level yang baik berharga sekitar $ 200, sedangkan harga untuk panggangan gas premium dengan semua jenis tambahan dapat melambung ke ribuan dolar.

Weber Q GRIDDLE

Berbelanja sekarang

Panggangan datar

Metode memasak kuno yang menikmati sedikit Renaissance, panggangan atas-atas, dengan harga sekitar $ 200 ke atas, memiliki wajan permukaan memasak yang solid yang halus dan rata atau telah menaikkan punggung bukit. Sebagian besar pemanggang flat-top outdoor dipicu propana, meskipun model listrik portabel tersedia yang dapat digunakan di dalam dan keluar.

Tops datar sangat bagus untuk memasak makanan cair seperti telur dan pancake, dan juga makanan yang cenderung berantakan di atas panggangan konvensional, seperti fillet ikan. Namun, mereka tidak memberi makanan pada rasa berasap, dan mereka tidak ideal untuk daging berlemak dan diasinkan.

Kamado Grills

Kamado Grills adalah untuk penikmat pemanggang arang yang menghindari pemanggang gas. Berdasarkan gaya memasak Asia kuno, panggangan kamado berbentuk telur dibuat dengan cangkang keramik dan interior yang menahan panas dan memberikan makanan dengan rasa berasap. Konsensusnya adalah, 100 persen arang benjolan alami, tidak diobati adalah satu -satunya produk yang digunakan dengan kamado. Panggangan Kamado entry-level berharga $ 399 di Lowes. Ide yang bagus untuk berinvestasi di beberapa aksesoris, terlalu seperti joetisserie ini yang akan membawa pemanggang Anda ke tingkat berikutnya.

Panggangan pelet

Tambahan yang relatif baru untuk adegan memasak halaman belakang, pemanggang pelet didorong oleh pelet kayu tingkat makanan. Mereka mudah digunakan, bahkan untuk pemula pemula. Karena sumber panas benar -benar tertutup, mereka tidak akan memadamkan angin atau hujan. Kebanyakan pemanggang pelet berfungsi sebagai pemanggang dan perokok BBQ.

Bagaimana memilih panggangan terbaik untuk Anda

Perdebatan tentang apakah gas, arang atau jenis panggangan lainnya lebih baik berjalan sama panasnya dengan beberapa persaingan olahraga. Berikut beberapa poin yang perlu dipertimbangkan:

Ruang angkasa. "Panggangan datang dalam berbagai ukuran, tetapi pemanggang gas hanya bisa menjadi sangat kecil, sedangkan panggangan arang bisa cukup kecil dan cukup ringan untuk diambil dengan satu tangan," kata Shimek. “Itu karena sejumlah komponen diperlukan untuk mengirimkan gas dengan aliran yang stabil untuk menjaga api pemanggang tetap menyala.”Pemanggang pelet cenderung juga tebal. Dengan panggangan arang yang ringkas, Anda hanya perlu ruang untuk sekantong arang lima pon. Panggangan kamado kecil ringkas, tetapi masih berat, dengan mudah berat 60 pound atau lebih.

Anggaran. Jika Anda memiliki anggaran terbatas, maka panggangan arang adalah solusi termurah, meskipun pemanggang gas juga datang dalam model kelas bawah. “Semakin tinggi kemampuan panas dan semakin banyak aksesori yang mereka datangi, semakin tinggi label harga,” kata Shimek. “Tentu saja, lebih banyak lonceng dan peluit meningkatkan kemungkinan panggangan Anda membutuhkan perbaikan di telepon.”Kamado Grills and Pellet Grills harganya sekitar $ 300 ke atas.

Kemudahan penggunaan. Untuk memasak di luar ruangan yang sederhana, tidak lebih mudah daripada gas atau pelet. Keduanya sederhana untuk menyala, mempertahankan panas yang stabil dan tidak memerlukan banyak penyesuaian saat memasak. Dengan arang, bahkan pemanasan adalah tantangan, ditambah arang membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskan ke suhu memasak.

Rasa. Untuk gas vs. Debat arang/pelet, pertanyaan bagi banyak orang datang ke rasa. Panggangan arang, pemanggang pelet dan perokok memberikan lebih banyak rasa berkayu dan berasap yang diinginkan oleh banyak pecinta BBQ. Panggang gas sangat bagus untuk membakar protein dan penyegelan jus, serta untuk memanggang cepat, tetapi tidak meminjamkan rasa berasap yang sama.

Alat dan peralatan panggangan luar ruangan

gambar wakila/getty

Sementara penggemar memanggang bisa menjadi gila dengan aksesori dan alat, beberapa sangat penting untuk pengaturan pemanggang dasar:

• Penjepit panjang, untuk membalikkan makanan di atas panggangan dan menyebarkan bara;
• Sarung tangan tahan panas, terutama jika Anda memasak pada suhu tinggi dan/atau untuk waktu yang lama;
• Sikat kawat untuk pembersihan;
• Spatula datar panjang, untuk memutar barang seperti ikan yang mungkin berantakan dengan mudah;
• Termometer daging untuk memeriksa suhu internal.

Tips dan teknik untuk menggunakan panggangan Anda

Berikut adalah beberapa tip dan teknik pemanggang ahli dari Rick Moonen, Master Development Chef untuk restoran Perry:

• Buat zona saat memanggang dengan arang. “Konfigurasi biasa untuk tempat tidur panggangan saya adalah bara panas di setengah permukaan panggangan dan penutup yang baik untuk panggangan,” kata Moonen. “Dengan melakukan ini, Anda membuat zona memasak yang panas dan lebih dingin, yang memberi Anda kendali atas proses membakar dan memasak, dan membantu mencegah membakar protein Anda.Prinsip yang sama ini dapat berlaku untuk panggangan gas, selama Anda bisa mematikan pembakar. Panggangan gas tunduk pada flare-up, dan menjaga zona yang lebih dingin di atas panggangan berarti Anda dapat memindahkan makanan dari nyala api langsung saat terjadi seseorang.
• Buat aliran oksigen saat memanggang dengan arang. “Saat memasak dengan bahan bakar hidup, kontrol suhu adalah aliran oksigen,” kata Moonen. “Semakin banyak oksigen yang Anda izinkan untuk mengalir masuk dan keluar dari area memasak, lebih panas batu bara akan tetap ada, sampai mereka beralih ke abu. Asupan udara berasal dari tutupnya dan pintu keluar sering di bawah, atau ke sisi bara. Membuka dan menutup ventilasi ini mengontrol suhu memasak."
• Tips Moonen untuk menjaga makanan agar tidak lengket:
  • Biarkan makanan datang ke suhu kamar selama setengah jam sebelum memperkenalkannya ke permukaan panggangan panas.
  • Lapisi protein berpengalaman dengan minyak dan letakkan di atas panggangan. Jika tipis dan akan matang dengan cepat, maka letakkan di bagian terpanas dari panggangan.
  • Biarkan potongan yang lebih tebal tetap di atas zona panas hanya untuk waktu yang cukup untuk memastikan bakar yang baik, lalu pindahkan ke zona yang lebih dingin dan tutupi.
  • Jauhkan ikan dari menempel dengan melapisinya dengan saus berlemak, seperti mayones berpengalaman.
  • Gunakan wajan memanggang berlubang untuk barang -barang yang lebih kecil seperti memotong sayuran atau asparagus tipis.

Pemeliharaan panggangan luar ruangan

“Salah satu hal terbesar tentang memanggang adalah pemeliharaan panggangan minimal,” kata Moonen. “Panggangan harus selalu dipanaskan hingga suhu panas yang akan membakar sisa makanan sebelumnya."

Moonen mengatakan bahwa ketika dia selesai memasak, dia menutupi panggangan dan membiarkannya mendingin perlahan. “Itu menjadi oven yang membersihkan sendiri dengan cara ini,” katanya. Dia merekomendasikan melakukan hanya dua hal di antara luka bakar: menghilangkan semua abu dan membersihkan panggangan dengan sikat yang kaku.

Panggangan gas, kata Shimek, juga mudah dibersihkan. “Anda perlu menghapus penumpukan minyak, menggosok gerbang yang memanggang, dan menjaga eksterior tetap bagus,” katanya, “tapi ini proses yang cukup sederhana."