Panduan Pemilik Rumah untuk Grills Generasi Berikutnya

Manusia telah memanggang makanan sejak domestikasi api. Ritual luar ruangan ini akhirnya masuk ke dalam ruangan, berkembang menjadi kemudahan dan prediktabilitas dapur modern. Memasak pergi ke luar lagi dengan booming pasca-perang yang memberi kami panggangan arang "Weber". Hari ini, ada kebangkitan memanggang, dengan pemanggang menjadi ekstensi dapur kami.

Apakah Anda mempertimbangkan panggangan baru dan ingin mendapatkan hasil maksimal dari itu? Mengetahui cara kerja panggangan Anda adalah fondasi untuk makanan enak. Jadi dalam artikel ini, Anda akan belajar tentang operasi dan karakteristik memasak dari tiga jenis panggangan populer dari beberapa master pemanggang modern.

Di halaman ini

• Panggangan pelet
• Oven merokok
• Kamado Grill
• Arang yang diberi makan gravitasi
• Video populer

Panggangan pelet

Oven merokok

Grills/perokok pelet dihasilkan dari krisis minyak 1973, karena kami mencari sumber bahan bakar alternatif untuk tungku. Joe Traeger menemukan cara menggunakan pelet serbuk gergaji terkompresi untuk bahan bakar panggangan. Traeger memegang paten di atas panggangan ini sampai tahun 2006. Kemudian produksi massal membawa gelombang inovasi, mengubahnya menjadi peralatan yang canggih.

Desain aslinya bersinar di panggangan pelet hari ini. Pelet masuk dalam hopper, di mana auger bermotor mengirimkannya ke panci api dengan elemen pemanas listrik. Kipas kemudian membantu pembakaran dan mengedarkan udara panas.

Sebagian besar pemanggang pelet modern menggunakan otomatisasi digital untuk kontrol berbasis aplikasi. Termostat di ruang memasak mengotomatiskan operasi kipas dan auger. Anda dapat memprogram panggangan Anda untuk memasak pada suhu tertentu untuk jangka waktu yang ditentukan. Beberapa pemanggang mengintegrasikan probe daging cuti untuk menahan suhu setelah makanan mencapai titik setel.

“Saya pikir akhirnya kita berada pada titik di mana panggangan adalah alat dan orang -orang tidak akan hanya mendapatkan panggangan $ 200 yang buruk yang kebetulan berada di Corner Hardware Store. Mereka menginginkan sesuatu yang akan bertahan dan menghasilkan hasil yang konsisten sepanjang tahun."

Diva q

Panggangan pelet traeger sangat dihormati dan pilihan banyak koki luar yang terkenal. Diva Q adalah salah satu koki itu, dan saya bertemu dengannya untuk mencari tahu apa yang membuatnya menjadi penyembah seperti itu.

“Ketika saya pertama kali memulai barbekyu kompetitif, banyak pria ditunda oleh seorang wanita dengan panggangan pelet,” katanya. “Tapi begitu saya membuktikan diri, orang -orang yang sama sekarang meminta nasihat tentang cara menggunakan pemanggang pelet, berharap mereka mendengarkan ketika saya berkata, 'Anda tahu saya bekerja lebih pintar, tidak lebih keras, benar?'"

Untuk Diva Q, panggangan peletnya menghasilkan "hasil yang paling konsisten dengan kurva belajar termudah," membuka pintu untuk memanggang pemanggang dan memungkinkan veteran untuk bereksperimen. Sementara pemanggang pelet yang dikendalikan aplikasi baru mudah digunakan, ada beberapa hal penting untuk dipelajari.

"Salah satu hal utama adalah, tidak semua pelet diciptakan sama," katanya, menambahkan laju kompresi, kadar air dan sumber kayu semuanya memainkan bagian -bagian kunci dalam pelet berkualitas. Kayu lunak tidak bagus dan biasanya apa yang ada dalam pelet murah. Kayu keras alami memberikan api dan rasa terbaik. Profil rasa apel, ceri, hickory, dan oak semuanya berbeda.

Diva Q merasa yang terbaik adalah membangun rasa dasar yang lebih lembut, lalu aduk lebih keras seperti mesquite. Juga, semakin panas panggangan pelet, semakin sedikit asap yang dihasilkannya. Ini bagus untuk memanggang dan hidangan suhu tinggi yang tidak membutuhkan asap. Tetapi pada suhu kurang dari 250 F, dia berkata, “Mereka menghasilkan semua jenis asap ringan yang indah yang membawa rasa enak pada makanan."

Kebanyakan pemanggang pelet tidak membakar steak serta pemanggang gas atau arang. Tapi Diva Q mengatakan dia belajar banyak tentang ilmu memanggang, dan dia sekarang tahu bahwa karamelisasi untuk char yang diinginkan dari membakar masih terjadi dengan panas yang rendah dan tidak langsung. Dengan pemanggang pelet, Anda masih bisa mendapatkan apa yang disebut "reaksi Maillard," yang memberi makanan berwarna cokelat, tetapi tidak dengan arang panas tinggi yang sama seperti pada arang panas langsung atau panggangan gas.

Diva Q bilang dia bisa mencium saat gula berubah dengan api kecil, dan dia tidak benar -benar membutuhkan aplikasi untuk dimasak. Dia akan menggunakan aplikasi Traeger jika dia meninggalkan panggangan tanpa pengawasan. Dia mengatakan manfaat nyata dari aplikasi ini adalah perpustakaan resepnya. Mereka menetapkan waktu, suhu dan ukuran porsi, semuanya memungkinkan siapa pun untuk menjalankan makanan panggang yang luar biasa.

Divaq.ca

Temui Pakar:

Diva Q hidup, bernafas, dan makan barbekyu di seluruh dunia. Dia telah membintangi kompetisi barbekyu yang tak terhitung jumlahnya dan dapat ditemukan mengajar, menilai dan mencicipi di mana saja barbekyu dilayani.

Kamado Grill

Kompor pot tanah liat

Selain tutupnya, panggangan kamado memiliki dua bagian yang bergerak: pintu konsep bawah, dan kontrol atas atau topi cerobong asap. Chef Eric (Anda akan bertemu dengannya dalam sedetik) melihat pintu konsep sebagai pompa panas, mengisap udara sekitar untuk membuat konveksi. Menutup pintu konsep itu seperti mengerem; Di sinilah Anda menjalankan perubahan suhu besar.

Tutup cerobong asap mengatur perubahan suhu yang lebih kecil. Garut memasak duduk di atas cincin api di atas kotak api, juga keramik. Deflektor panas opsional membantu memasak tidak langsung. Semua komponen keramik ini mempertahankan suhu untuk distribusi panas yang merata. Anda dapat meningkatkan fleksibilitasnya dengan aksesori, seperti joetisserie ini yang menghasilkan daging panggang arang yang cantik dan beraroma tanpa kerumitan.

Kamadoejoe.com

“Ini cara primal untuk memasak, yang merupakan hal yang indah akhir -akhir ini. Anda saat ini, Anda berinteraksi dengan arang, Anda sedang membangun api itu, Anda hadir. Ini tentang perhatian dan, semoga, tidak memikirkan ponsel Anda."

Chef Eric

Panggangan ini telah ada selama ribuan tahun, tetapi hanya sejak Perang Dunia II, Kamado Jepang telah memanggang kelezatan di Amerika Serikat. Cangkang luar keramik Kamado Grill dan bagian dalam mempertahankan panas jauh lebih baik daripada panggangan baja. Ini menghasilkan luka bakar yang lebih lambat, lebih efisien dan terkontrol.

Popularitas mereka bertepatan dengan munculnya budaya "foodie", dan mereka sekarang tersedia di sebagian besar pusat rumah dan toko perangkat keras. Saya berbicara dengan guru Kamado "Chef Eric" Gephart untuk mendapatkan pengetahuan tentang harta arkeologis panggangan ini.

Banyak yang mengatakan kamado memanas lebih lambat dari arang atau pemanggang gas lainnya. Chef Eric mengatakan bahwa jika Anda memiliki arang benjolan berkualitas dan pendekatan yang tepat, Anda akan memiliki api yang dapat digunakan dalam 10 hingga 15 menit. Setelah Anda memiliki api, tutup tutupnya dan sesuaikan pintu konsep dan tutup kontrol untuk menemukan suhu yang Anda inginkan.

Ini adalah titik kontrol yang penting dengan kamado. Jika Anda meninggalkan tutupnya dan pintu draft terbuka terlalu lama, draft akan memicu batu bara dan suhu dapat dengan cepat naik setinggi 750 f. Kamado sangat efisien dalam menahan panas sehingga sulit untuk menurunkan suhu dengan cepat. Jika Anda menginginkan masak suhu rendah yang lambat, tingkatkan suhu secara bertahap.

Sisi terbalik dari panas kilat cepat Kamado adalah bahwa Anda dapat memperlambat makanan dan kemudian menyelesaikannya dengan bakar cepat dengan membuka kedua ventilasi dan bahkan tutupnya untuk segera dan panas tinggi.

Panggangan kamado paling populer berdiameter 18 hingga 22 inci, tetapi mereka datang sebesar 42 inci. Chef Eric mengatakan semua ukuran panggangan melakukan dengan cara yang sama. Satu -satunya perbedaan adalah apa yang dia sebut “Grill Estate."Semakin banyak ruang panggangan yang Anda miliki, semakin besar pilihan untuk zona masak yang berbeda, atau" tanda tangan panas, "saat ia merujuknya.

Perbankan arang ke satu sisi menciptakan area terpisah panas langsung dan tidak langsung, memungkinkan Anda untuk memasak makanan yang berbeda secara bersamaan. Panggangan yang lebih besar sering memiliki gerbang atau rak sekunder untuk lebih banyak “perkebunan panggangan."Gabungkan ini dengan rotisserie atau aksesori lain dan" Anda dapat memiliki gym hutan kuliner, "kata Chef Eric.

Chef Eric melihat semakin banyak calon kuliner yang tertarik pada panggangan kamado. Chef Eric telah menggunakan panggangan kamado untuk melaksanakan semuanya mulai dari kue apel bergaya Bretagne hingga bir triple cream bratwurst dan, ya, tentu saja, beberapa brisket barbekyu yang serius.

Kamadoejoe.com

Temui Pakar:

Chef Eric Gephart adalah "Pakar Kuliner Langsung" di Kamado Joe. Dia telah mengambil petualangan memanggang kinerja tinggi di seluruh dunia, menyebarkan hasratnya untuk makanan, keberlanjutan, dan perhatian kepada semua orang yang dia temui.

Arang yang diberi makan gravitasi

Lebih dari sekedar gravitasi

Desain dasar kompor arang yang diberi makan gravitasi sederhana: hopper arang tinggi duduk di satu sisi kompor, bahan bakar pemberian gravitasi ke dalam kotak api. Saluran masuk udara di kotak api mengatur oksigen. Panaskan dan asap dari aliran kotak api melalui saluran transfer dan tekan baffle panas yang berpusat di bawah zona memasak.

Di atas baffle panas duduk perisai minyak atau wajan tetes dengan nampan pembersihan. Kamar masak memiliki paruh memasak langsung di atas pendingin panas dan dua atau lebih rak memasak di atasnya. Di bagian atas kamar, cerobong asap memanaskan dan merokok dari kotak api di sekitar zona memasak. Biasanya ada pembersihan abu di bawah perapian api.

“Desain panggangan ini memungkinkan baik pemula dan koki panggangan berpengalaman untuk menjalankan resep yang lebih kreatif dan petualangan karena fokus mereka adalah pada makanan, bukan api."

Daniel Mercer

Perokok arang yang diberi makan gravitasi datang pada adegan barbekyu yang kompetitif di tahun 1990-an. Mekanisme pemberian makan sendiri mereka mengakhiri begadang sepanjang malam perokok yang memicu. Awalnya, ini adalah build DIY khusus, dibuat oleh beberapa produsen butik. Tetapi popularitas mereka dengan cepat menempatkan mereka di pasar konsumen rumah.

Sampai baru-baru ini, sebagian besar unit yang diberi makan gravitasi adalah untuk penggemar barbekyu yang serius dengan anggaran besar. Tetapi inovasi desain telah membuat unit-unit ini lebih ramah pengguna dan terjangkau. Adam Carter dan Daniel Mercer dari MasterBuilt telah membawa arang yang diberi makan gravitasi ke tingkat baru "Setel dan lupakan" dengan teknologi otomatisasi, menjadikan ini panggangan pintar dengan kemampuan yang tidak terlihat sebelumnya pada jenis panggangan ini.

Kipas memicu kotak api secara otomatis menyesuaikan untuk menjaga suhu. Itu ditautkan ke ponsel Anda, sehingga Anda dapat memantau panggangan Anda dari jarak jauh. Ini menambah kontrol suhu kenyamanan dan tepat tetapi juga berarti perubahan suhu cepat - hingga 700 F dalam waktu 15 menit. Tidak ada keributan dengan bahan bakar atau peredam aliran udara. Dengan kontrol suhu ini, Anda dapat membakar steak semudah memasak lambat rak tulang rusuk.

Apakah semua kenyamanan ini menghapus seni dan kerajinan dari memanggang? “Kreativitas dengan panggangan ini datang dalam cara Anda melapisi keripik kayu dengan bahan bakar Anda, atau menggunakan kontrol suhu cepat untuk memasak beberapa hal berbeda untuk makan,” kata Daniel. Kemampuan menggunakan teknologi untuk memanggil rasa arang yang lezat tanpa cenderung api menghilangkan penghalang untuk memiliki pengalaman memanggang yang hebat setiap saat.

Temui para ahli:

Daniel Mercer (kiri) dan Adam Carter adalah dalang di balik panggangan arang masterbuilt yang diberi makan gravitasi. Semangat mereka untuk rekayasa sekuat nafsu makan mereka untuk barbekyu selatan yang baik.