Tips dan Teknik Oven Pizza Terbaik

Jika Anda baru mulai menggunakan oven pizza luar ruangan, pasti ada beberapa pizza yang terbakar di masa depan Anda. Tapi tidak apa -apa! Trial and Error hadir dengan belajar memasak dengan oven kayu, yang bisa lebih menantang daripada memasak dengan gas. Untuk membantu Anda mendapatkan pemanasan, kami telah menyusun delapan tips dan teknik untuk mendapatkan hasil maksimal dari oven pizza berbahan bakar kayu.

Di halaman ini

• Tips Oven Pizza untuk Memilih Kayu
• Pizza Oven Fire Starting Tips
• Jaga agar api terus berjalan
• Mendistribusikan panas secara merata
• Dinginkan oven, jika perlu
• Bersihkan oven pizza Anda
• Tebarkan abu
• Ambil catatan!

Tips Oven Pizza untuk Memilih Kayu

Gunakan kayu keras (artinya kering udara) untuk kebakaran Anda - tidak pernah pinus atau konifer lainnya. Kayu keras berpengalaman seperti kayu ek, maple, beech, birch, hickory, abu dan kenari terbakar pada suhu yang lebih tinggi sehingga oven Anda memanas lebih cepat. Dan tidak seperti konifer seperti pinus, cedar, cemara dan cemara, kayu keras tidak memancarkan getah (yang dapat meningkatkan oven Anda) atau terpene (yang dapat menghasilkan bau yang tidak menyenangkan dan makanan yang rasanya funky).

Pizza Oven Fire Starting Tips

Bekerja di tengah lantai oven Anda, mulai api Anda dengan kayu bakar. Ini adalah satu kali kayu pinus tidak masalah untuk digunakan, meskipun koran kusut juga berfungsi. Tambahkan beberapa potong kayu keras di atas kindling, dan nyalakan api dengan kubus atau bundel starter api yang tidak beracun. Jangan pernah menambahkan kayu bekas seperti papan partikel, kayu lapis atau kayu yang dirawat lainnya, bahkan jika itu hanya untuk menyalakan api.

Jaga agar api terus berjalan

Setelah api menyala, tambahkan beberapa potong kayu keras pada satu waktu untuk menjaga nyala api yang meriah tapi tidak meraung. Jaga agar pintu oven tetap terbuka selama fase ini sehingga banyak oksigen dapat masuk. Gunakan kayu yang berdiameter tidak lebih dari dua hingga tiga inci - itu akan terbakar lebih cepat dan membantu oven memanaskan lebih cepat. Jaga api di tengah oven.

Tergantung pada jenis oven yang Anda miliki dan seberapa baik terisolasi, mencapai suhu yang diinginkan (biasanya 700 F) dapat memakan waktu antara 30 hingga 90 menit. Oven yang lebih tua, oven yang diisolasi dengan buruk atau yang dibangun dengan tangan dengan batu bata dan mortir mungkin memakan waktu lebih lama.

Mendistribusikan panas secara merata

Berapa banyak kayu yang perlu Anda bakar tergantung pada berapa lama Anda berencana untuk memasak dan berapa banyak pizza yang ingin Anda buat. Dorong kayu yang terbakar dan bara ke sisi kiri atau kanan oven, atau bagi di antara kedua sisi, dan pastikan selalu ada setidaknya sedikit api ke api - Anda tidak ingin hanya membara bara bara api.

Untuk memastikan permukaan memasak yang dipanaskan secara merata, Stefano Graziani, pemilik restoran pizza di Allerona, Italia, merekomendasikan untuk menyebarkan lapisan arang merah dengan oven menyapu di tengah oven, tempat pizza akan dimasak. Tutup pintu selama sekitar 10 hingga 15 menit dan biarkan bara pergi bekerja memanaskan lempengan memasak.

Dinginkan oven, jika perlu

Pada awalnya, dek oven Anda mungkin terlalu panas untuk dimasak. Setelah Anda mendorong bara, lakukan tes cepat dengan melemparkan segenggam tepung di permukaan. Jika tepung terbakar atau terbakar hitam segera, permukaannya terlalu panas dan akan membakar pizza Anda. Perbaiki ini dengan membiarkan pintu oven terbuka selama 20 menit atau lebih, lalu coba tes tepung lagi. Jika tidak mungkin permukaan memasak Anda menjadi terlalu keren, panaskan kembali dengan lapisan bara lainnya.

Bersihkan oven pizza Anda

Cara teraman untuk membersihkan oven pizza berbahan bakar kayu adalah dengan membiarkannya dingin sepenuhnya, bahkan semalam, kata Graziani. Menggunakan oven menyapu atau kuas, atau alat all-in-one, ambil abu dingin, bara bara dan kayu menolak keluar dari oven. Untuk membersihkan bintik-bintik makanan yang dipanggang, hanya gunakan kepala kuas kuningan atau tembaga karena logam lain akan merusak permukaan batu atau pemanas bata. Jika oven kayu Anda terbuat dari logam, Anda dapat menyeka dengan lap basah. Kalau tidak, tidak ada alasan untuk memperkenalkan air ke dalam oven batu bata atau batu bata.

Tebarkan abu

Tidak akan banyak menembak bagi Anda untuk mengumpulkan cukup banyak abu kayu. Kumpulkan abu di tempat sampah tertutup. Alih -alih membuang abu Anda di tempat sampah, gunakan setidaknya sebagian di tempat sampah atau kebun kompos Anda. Kaya kapur dan kalium, abu kayu adalah pupuk yang hebat, meskipun para ahli memperingatkan bahwa itu bukan untuk azalea, rhododendron, buah beri, kentang atau tanaman lain yang berkembang di tanah asam.

Ambil catatan!

Berbakar dan memasak dengan oven pizza berbahan bakar kayu adalah pengalaman belajar bahkan untuk koki halaman belakang yang paling berpengalaman. Selama beberapa sesi Anda mungkin menghasilkan pizza yang dimasak dengan sempurna; Dan di lain waktu Anda akan membakar beberapa berturut -turut.

Koki selebriti Rick Moonen, yang memiliki oven pizza perumahan Mugnaini di halaman belakang rumahnya, memberi tahu kami bahwa ia menyimpan buku catatan tentang apa yang berhasil dan apa yang tidak. "Catat bagaimana Anda menyalakan api, ke arah mana Anda memposisikan api dan bara, berapa lama Anda membiarkan oven melakukan pemanasan, dan berapa lama Anda memasak pizza," katanya. “Tidak ada jaminan Anda akan memakainya di lain waktu, tetapi setidaknya Anda tidak akan membuat kesalahan yang sama dua kali!"