Panduan Anda untuk panggangan perokok

Banyak penggemar barbekyu menganggap merokok daging bentuk seni yang membutuhkan keahlian, kesabaran, dan dedikasi untuk menciptakan karya kuliner. Tetapi jika Anda tidak memiliki hari untuk memicu api seperti pit master profesional, pemanggang perokok hari ini dapat membantu Anda mencapai rasa yang Anda sukai dan masih membuat Anda bebas menikmati memasak Anda. Penasaran? Baca terus.

Di halaman ini

• Apa itu panggangan perokok?
• Sumber Bahan Bakar untuk Panggangan Perokok
• Cara memilih panggangan perokok yang tepat untuk Anda
• Jenis panggangan perokok
  • Panggangan perokok pelet
  • Panggangan perokok keramik
  • Mengimbangi panggangan perokok
• Biaya panggangan perokok
• Aksesori dan peralatan perokok
• Pemeliharaan panggangan perokok

Apa itu panggangan perokok?

Panggangan perokok adalah alat outdoor yang bisa merokok dan memanggang makanan. Saat berfungsi sebagai perokok, ia memasak pada suhu rendah tanpa sumber panas secara langsung menyentuh makanan. Asap meningkatkan rasa berdasarkan jenis kayu yang terbakar. Saat berfungsi sebagai panggangan, makanannya dimasak langsung di atas api terbuka.

Sumber Bahan Bakar untuk Panggangan Perokok

Ledakan dalam popularitas perokok berarti bahwa tidak hanya ada berbagai model untuk dipilih, tetapi Anda juga harus mempertimbangkan sumber bahan bakar untuk perokok yang paling cocok untuk Anda.

Perokok listrik: Panggangan ini mudah dikerjakan karena secara otomatis mengatur suhu setelah Anda mengaturnya. Koil pemanas listrik membakar keripik kayu di panggangan, menciptakan asap. Pekerjaan Anda sebagai koki hanya untuk secara teratur aliran udara dan merokok setiap kali Anda memasak.

Perokok gas: Seperti yang mungkin sudah Anda duga, dengan pemanggang semacam ini, pembakar gas melakukan pekerjaan, membakar keripik kayu untuk membuat asap. Mereka menghasilkan panas yang stabil dan suhu mantap yang tidak perlu Anda khawatirkan, yang membuatnya mudah dimasak dengan versi listrik. Ada ventilasi udara untuk mengontrol aliran udara. Seperti panggangan gas, Anda menghubungkan tangki propana atau gas alam untuk sumber bahan bakar.

Perokok kayu dan arang: Ini mungkin gambar yang terlintas dalam pikiran ketika Anda memikirkan seorang perokok, dengan bahan bakar terbakar di kompartemen offset di sebelah dan sedikit di bawah permukaan memasak itu sendiri. Purist mungkin berpendapat bahwa kayu memberi Anda rasa terbaik, tetapi Anda harus memverifikasi itu untuk diri sendiri.

Panggangan jenis ini membutuhkan beberapa pekerjaan karena Anda harus terus memantau tingkat bahan bakar dan merokok untuk mengendalikan suhu Anda, tetapi latihan menjadi sempurna. Anda dapat menggunakan kayu ceri, mesquite, pecan, hickory dan banyak, banyak anak kayu lainnya, tergantung pada preferensi rasa Anda.

Perokok pelet: Ini mungkin jenis pemanggang perokok paling populer di pasaran saat ini, karena mudah digunakan dan masih memberi Anda rasa yang Anda dapatkan dari membakar log yang sebenarnya. Sebagian besar pemanggang pelet secara otomatis memantau tingkat bahan bakar dan suhu, dan Anda dapat menggunakan berbagai preset yang diprogram untuk apa yang Anda masak, ukuran, dll.

Cara memilih panggangan perokok yang tepat untuk Anda

Brian Wheelis, Asisten Manajer Toko di BBQ Outfitters di Austin, Texas, mengatakan pertanyaan kunci untuk memulai adalah, “Seberapa besar Anda ingin mengasuh daging Anda?"

Beberapa pemanggang perokok memerlukan pemantauan konstan untuk seluruh proses memasak, yang bisa dari 10 hingga 20 jam, tergantung pada berapa pon daging yang Anda merokok. Dengan panggangan perokok lainnya, Wheelis berkata, “Anda dapat menonton pertandingan sepak bola dan tahu dagingnya sedang memasak.”(Dia suka menyebut jenis panggangan perokok ini“ Pot Crock Outdoor.")

Pertimbangan tambahan Wheelis merekomendasikan saat membeli panggangan perokok:

• Sumber Bahan Bakar. Apakah Anda ingin panggangan perokok listrik, atau Anda ingin membakar kayu atau arang?
• Ukuran/kapasitas. Jika Anda menghibur secara teratur, dapatkan lebih banyak ruang rak.
• Keserbagunaan. Apakah Anda murni merokok, atau apakah Anda menginginkan alat all-in-one yang memanggang, bakar dan roti?

Jenis panggangan perokok

Tiga jenis pemanggang perokok utama adalah pelet, keramik dan offset. Semua memberikan makanan lezat tetapi berbeda dalam sumber bahan bakar, pengaturan, dan waktu langsung.

Panggangan perokok pelet

Steven White/Getty Images

Panggangan perokok pelet menggunakan pelet kayu dan listrik untuk menciptakan suhu dan asap yang stabil. Sebuah pembuka botol logam yang disebut auger memberi makan pelet dari hopper di samping ke pot api di bawah gerbang. Sebuah batang panas di panci api menyalakan pelet, dan asap keluar dari atas cerobong asap. Penyiapan ini menciptakan lebih banyak smolder daripada api, kata Wheelis.

Panggangan perokok pelet membutuhkan waktu sekitar 10 hingga 12 menit untuk mencapai suhu yang Anda pilih, dan mereka terbakar melalui sekitar tiga pon pelet per jam. Pelet terbuat dari serbuk gergaji terkompresi dan biasanya dijual dalam 20 pon tas yang harganya $ 10 hingga $ 20. Suhu maksimal dalam pemanggang perokok pelet adalah sekitar 500 F hingga 550 F, sehingga mereka dapat menangani sebagian besar tugas memanggang serta merokok.

Panggangan perokok pelet sangat bagus jika Anda memiliki anak kecil untuk diawasi saat Anda memanggang. Mereka sering berkemampuan wifi, dengan panel kontrol yang menyerupai oven dalam ruangan. Dengan kesederhanaan mereka, kata Wheelis, perokok pelet “telah memanggang demokratis."

Pro

• Sedikit atau tidak ada manajemen kebakaran langsung;
• Pengaturan terkomputerisasi untuk kesederhanaan;
• Baik untuk potongan besar atau jumlah daging.

Kontra

• Pelet kayu mungkin tidak memberikan rasa berasap sebanyak;
• Suhu maks 500 F hingga 550 F membuatnya sulit untuk mendapatkan sear benar -benar;
• Baja yang lebih tipis mungkin membuat lebih sulit untuk merokok di iklim yang lebih dingin.

Panggangan perokok keramik

Gambar Rasa Petreikiene/Getty

Grills Perokok Keramik (juga disebut Kamado Grills) Gunakan arang benjolan dan potongan kayu untuk panas. Mereka diatur secara vertikal, dengan kotak api di bagian bawah. Mengelola aliran oksigen dengan ventilasi bawah dan melepaskan panas keluar dari ventilasi atas menjaga suhu. Dibutuhkan sekitar 20 hingga 30 menit agar arang memanas.

Panggangan perokok keramik bisa menjadi sepanas 900 F, sehingga Anda bisa merokok, memanggang, membakar dan bahkan memanggang pizza dengan aksesori yang tepat. Mereka dapat membutuhkan waktu lebih lama untuk menenangkan diri dan membutuhkan jumlah yang layak dari manajemen kebakaran yang aktif dan langsung. Tetapi bahan keramik dan bentuk bulat menciptakan distribusi panas yang seragam. Ini datang sekecil berdiameter 10 inci atau sebesar diameter 29 inci.

Pro

• Suhu maks yang tinggi untuk berbagai gaya memasak;
• Lebih mudah mempertahankan suhu di iklim yang lebih dingin;
• Bahan bakar efisien. Beberapa pelanggan melaporkan merokok daging tanpa arang tambahan/kayu atau bahkan memiliki sisa waktu berikutnya.

Kontra

• Membutuhkan lebih banyak manajemen kebakaran langsung;
• Bahan keramik yang berat berarti kurang portabel;
• Butuh waktu lebih lama untuk menenangkan diri, yang bisa menjadi masalah jika Anda perlu menurunkan suhu selama proses merokok.

Mengimbangi panggangan perokok

gambar pr2is/getty

Offset Perokok adalah untuk puritan barbekyu yang menikmati proses selama berjam-jam dan bereksperimen dengan rasa. Terbuat dari baja tebal (biasanya sekitar 1/4-in.), kayu atau arang masuk ke dalam kotak api di satu sisi ruang memasak berbentuk tong, dan asap keluar dari cerobong asap di sisi lain. Ventilasi harus dibuka dan ditutup untuk menjaga suhu tetap, mirip dengan panggangan perokok keramik.

Karena panas didistribusikan dari satu sisi ke sisi lain, akan ada variasi suhu di dalam ruang memasak. Anda mungkin perlu memutar makanan Anda serta mengelola api Anda. Sementara perokok ini adalah yang paling langsung, mereka sering menghasilkan hasil yang paling lezat, seperti cincin asap merah dalam iga, dan daging babi dan renyah di brisket.

Pro

• Menghasilkan profil rasa terkaya, paling berasap;
• Api dapat dikelola tanpa membuka ruang memasak;
• Termudah untuk disesuaikan dan ditemukan dalam ukuran besar.

Kontra

• Membutuhkan pemanasan terpanjang dan dingin;
• Membutuhkan manajemen kebakaran yang paling banyak;
• Suhu akan bervariasi di dalam ruang memasak.

Biaya panggangan perokok

Panggangan perokok dapat berharga dari $ 200 hingga $ 2.500-plus, jika Anda ingin perokok offset yang disesuaikan mengangkut di seluruh negeri untuk kompetisi barbekyu.

Panggangan perokok pelet harganya sekitar $ 1.000, dengan versi portabel, seperti koper tersedia sekitar $ 300 hingga $ 500. Merek populer termasuk Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living dan Twin Eagles.

Telur Hijau Besar dan Kamado Joe adalah merek panggangan perokok keramik paling populer. Versi 10 inci dapat berharga sekitar $ 400, dan apa pun 22 inci atau lebih dimulai dengan sekitar $ 1.200 dan naik menjadi $ 2.500. Wheelis mengatakan panggangan perokok Kamado Joe termasuk lebih banyak aksesoris daripada versi telur hijau besar, yang dapat memengaruhi apa yang Anda habiskan di depan versus di telepon.

Seorang perokok offset akan menjalankan Anda sekitar $ 1.000 untuk model dasar. Tapi sungguh, langit adalah batas dengan ukuran dan kustomisasi.

Aksesori dan peralatan perokok

Ekstra tergantung pada jenis panggangan perokok, tetapi secara umum, aksesori untuk menciptakan ruang memasak tambahan dan mempertahankan suhu yang stabil, bahkan tersedia untuk semua jenis.

Beberapa alat dasar yang berguna untuk semua jenis panggangan perokok:

• Termometer daging nirkabel memberi Anda fleksibilitas untuk berjalan menjauh dari panggangan perokok Anda sambil tetap mengawasi suhu internal daging.
• Panci air membantu menjaga daging agar tidak mengering.
• Untuk pemanggang perokok keramik, sebuah rak abu membantu menghilangkan abu dari kotak api, yang bisa rumit untuk dilakukan tanpa membuat kekacauan.
• Untuk pemanggang perokok pelet dan offset, kekosongan abu dapat menangani kekacauan itu.

Pemeliharaan panggangan perokok

Wheelis mengatakan semua pemanggang perokok membutuhkan perangkap minyak dan/atau liner yang dibersihkan setiap tiga hingga empat kegunaan dan gerbang mereka menyikat dan menyapu sekitar tiga hingga empat kali musim.

Panggangan perokok pelet perlu disedot keluar antara penggunaan, lebih disukai dengan vakum toko atau kekosongan abu khusus - jangan gunakan ruang hampa rumah tangga Anda atau Anda akan melalui filter terlalu cepat. Abu dari arang dan potongan kayu harus disendok dengan hati -hati.

Beberapa pemanggang perokok memiliki baki abu bawaan, atau Anda dapat membeli penghapus abu yang sesuai dengan kotak api perokok Anda. Jangan gunakan air untuk mencuci kotak api karena abu akan berubah menjadi lumpur, membuat kekacauan yang lebih besar.

Panggangan keramik akan berubah menjadi hitam di bagian dalam, tetapi Wheelis mengatakan tidak perlu membersihkannya. "Anda menginginkan rasa ekstra itu," katanya.

Wheelis juga mengatakan bahan kimia tidak boleh menyentuh panggangan perokok Anda. Dia merekomendasikan pembersih panggangan perokok yang aman untuk makanan.