Pengalengan bath air untuk pemula

Foto: Debbie Wolfe

Pengalengan bath air adalah cara yang luar biasa dan hemat biaya untuk melestarikan produk untuk akhir tahun ini. Sepanjang musim panas, taman rumah dan pasar petani dipenuhi dengan produk musiman segar yang dapat dinikmati selama musim dengan bantuan pengalengan, metode pelestarian makanan yang telah ada sejak awal 1800-an.

Meskipun proses pengalengan mungkin tampak mengintimidasi pada awalnya, untungnya mudah dipelajari. Setelah Anda terbiasa dengan dua cara pengalengan, pengalengan bath air dan pengalengan tekanan, sisanya sesederhana mengikuti resep.

TERKAIT: 11 cara untuk membuat bahan makanan Anda melangkah lebih jauh

Apa itu pengalengan bath air?

Foto: Istockphoto.com

Pengalengan bak mandi air, juga dikenal sebagai pengalengan mandi air panas, adalah proses merendam toples pengalengan yang diisi dengan makanan dalam air mendidih untuk jumlah waktu yang ditentukan, yang berbeda dari resep ke resep. Metode ini adalah bentuk pengalengan yang paling sederhana dan yang paling murah untuk pemula.

Namun, pengalengan bak mandi air hanya cocok untuk produk atau makanan yang sangat asam, menjadikannya metode masuk untuk sebagian besar tomat, buah beri, buah, selai, jeli, dan sayuran yang difermentasi dan acar. Asam membantu menjaga makanan dengan menghancurkan dan menghalangi pertumbuhan bakteri dan jamur dengan cepat saat dipanaskan. Keasaman makanan dapat ditingkatkan dengan menambahkan jus lemon, asam sitrat, atau cuka.

Dalam pengalengan bath air, suhu internal makanan harus mencapai antara 180 dan 250 derajat Fahrenheit untuk menghancurkan sebagian besar ragi, jamur, dan bakteri dalam makanan asam. Asam dalam makanan dan waktu pemrosesan yang direkomendasikan dalam resep memastikan bahwa makanan mencapai suhu yang tepat.

Mandi air vs. Pengalengan tekanan

Metode pengalengan kedua disebut pengalengan tekanan. Dalam pengalengan tekanan, uap bertekanan menghasilkan suhu 240 derajat atau lebih tinggi yang diperlukan untuk menghancurkan spora bakteri secara alami hadir dalam makanan asam rendah. Canner tekanan adalah alat khusus dan secara signifikan lebih mahal daripada pot yang digunakan untuk pengalengan air-bath.

Perbedaan utama antara dua metode pengalengan ini adalah jenis makanan yang masing-masing pengawetan: pengalengan bath air adalah untuk makanan yang lebih asam, dan pengalengan tekanan untuk makanan yang lebih sedikit asam. Resep yang diuji dari sumber otoritatif akan menunjukkan metode mana yang harus digunakan untuk melestarikan produk tertentu. Makanan asam tinggi dapat ditekan dengan aman kalengan, tetapi produk akhirnya mungkin keluar lebih lembut dalam tekstur daripada dengan pengalengan air-bath. Namun, makanan asam rendah tidak dapat diawetkan dengan aman dengan pengalengan air karena suhu internal 240 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi tidak dapat dicapai.

Beberapa makanan asam rendah termasuk daging, kacang, wortel, labu, jagung, kacang polong, dan hijau. Makanan asam tinggi aman untuk pengalengan bath air termasuk acar, salsa, buah, selai, jeli, dan tomat (dengan asam tambahan). Selalu berkonsultasi dengan resep yang memiliki reputasi baik atau kantor ekstensi kabupaten setempat untuk panduan tentang metode pengalengan mana.

Persediaan penting

Foto: Debbie Wolfe

• Canning Pot dengan Rack: Tokrok besar dengan rak yang dapat dilepas membantu menjaga stoples tetap di tempat saat pengalengan air mandi dan membuat menurunkan dan mengangkat stoples ke dalam dan keluar dari air mendidih lebih mudah.
• Stoples pengalengan kaca: Guci pengalengan yang tepat terbuat dari kaca tempered yang dirancang untuk menahan panas tinggi, dan tersedia dalam beberapa ukuran dan dua opsi pembukaan (biasa dan mulut lebar). Volume toples paling populer adalah 1 liter. Guci baru datang dengan tutup dan cincin/band yang cocok, dan toples dan cincin dapat digunakan kembali. Namun, tutupnya tidak.
• Set Alat Pengalengan: Set alat pengalengan yang penting biasanya mencakup pengangkat tutup dan toples, corong, dan alat penghapus gelembung/headspace.
• Ladle: Sup Ladle membuatnya mudah untuk mengisi stoples pengalengan dengan air asin, saus, atau selai.
• Citrus Juicer: Berguna untuk meremas lemon dan limau. Banyak resep jeli dan selai membutuhkan penambahan asam dari buah jeruk.
• Kentang Masher: Penyumbaran membantu memecah buah -buahan yang dimasak untuk jeli dan selai.
• Handuk untuk menyeka stoples dan melindungi tangan dan meja Anda dari panas.
• Resep pengalengan bath air yang diuji dari sumber yang memiliki reputasi baik akan memastikan bahwa makanan kalengan Anda akan aman untuk dikonsumsi.

Terkait: Juicers jeruk terbaik untuk dapur

Cara melestarikan makanan menggunakan metode mandi air panas

Sebelum Anda memulai pengalengan bath air, tinjau resep dan instruksi Anda. Ikuti pedoman dengan hati -hati tentang persiapan, ukuran toples, metode pelestarian, dan waktu pemrosesan.

Langkah 1: Siapkan stoples, tutup, dan cincin.

Foto: Debbie Wolfe

Periksa setiap toples pengalengan untuk torehan, celah, pelek yang tidak rata, atau tepi yang tajam. Ketidaksempurnaan ini dapat mencegah penyegelan atau menyebabkan stoples pecah. Periksa bagian bawah tutup untuk goresan atau senyawa penyegelan yang tidak beraturan atau tidak lengkap (cincin karet urat di sekitar bagian bawah tutupnya). Periksa cincin/pita untuk karat. Guci, cincin, atau tutup apa pun dengan ketidaksempurnaan apa pun ini tidak dapat digunakan untuk pengalengan dan harus dibuang. Untuk stoples yang lulus inspeksi Anda, cuci dengan air panas, sabun dan keringkan dengan baik.

Langkah 2: Isi canner bath air setidaknya setengah penuh dengan air.

Foto: Debbie Wolfe

Isi pot pengalengan setengah penuh dengan air. Panaskan air hingga 180 derajat Fahrenheit. Tutup dan didihkan. Tempatkan stoples yang dibersihkan ke dalam air dan tinggalkan di sana sampai Anda siap mengisinya dengan makanan. Menjaga stoples panas mencegah mereka pecah saat diisi dengan makanan panas. Tutup dan pita dapat disimpan pada suhu kamar.

Langkah 3: Siapkan resep asam tinggi.

Foto: Debbie Wolfe

Masak makanan Anda sesuai petunjuk yang diuraikan dalam resep.

Langkah 4: Isi toples.

Foto: Debbie Wolfe

Gunakan pengangkat botol untuk menghilangkan toples dari air mendidih. Isi toples dengan makanan siap menggunakan corong. Untuk penyegelan yang tepat, Anda harus meninggalkan headspace (jumlah ruang yang dibutuhkan antara makanan dan tepi toples) yang direkomendasikan dalam resep. Anda dapat mengukur ruang ini menggunakan alat penghapus gelembung/headspace. Jika diinstruksikan oleh resep, gunakan alat ini untuk menghilangkan gelembung udara di dalam makanan. Ulangi proses ini untuk mengisi stoples yang tersisa.

TERKAIT: 16 Makanan yang tidak boleh Anda simpan di dapur Anda

Langkah 5: Bersihkan pelek toples dan letakkan cincin dan tutupnya di posisinya.

Foto: Debbie Wolfe

Bersihkan pelek dan benang toples dengan kain yang bersih dan lembab untuk menghilangkan residu makanan apa pun. Tempatkan tutupnya di toples dan oleskan cincin. Putar cincin sampai ujung jari.

Langkah 6: Tempatkan stoples di Canner dan Proses.

Foto: Debbie Wolfe

Menggunakan pengangkat stoples, tempatkan masing -masing toples yang tertutup ke dalam canner. Setelah semua stoples ada di dalam, pastikan stoples ditutupi oleh 1 hingga 2 inci air. Tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tempatkan tutup di stockp dan didihkan air. Waktu pemrosesan dimulai saat air mendidih. Resep harus menunjukkan berapa lama merebus toples untuk pengalengan, jadi ikuti instruksi dengan tepat.

Langkah 7: Periksa segel guci.

Foto: Debbie Wolfe

Setelah stoples telah diproses sepenuhnya, matikan panasnya. Gunakan pengangkat botol untuk melepas setiap toples dan letakkan di atas handuk. Biarkan stoples dingin hingga suhu kamar. Saat stoples dingin, Anda mungkin mendengar suara yang muncul sebagai segel stoples, tetapi jangan khawatir jika stoples tidak membuat suara ini. Segel vakum dapat dibuat tanpa membuat suara luncur. Biarkan stoples duduk pada suhu kamar selama 24 jam. Kemudian, lepaskan cincin dan tekan dengan lembut di tengah setiap tutup. Jika tidak ada pemberian, toples telah disegel dengan benar.

Cara lain untuk memeriksa segel adalah dengan mencoba mengangkat tutupnya dengan ujung jari Anda. Tutup yang disegel dengan benar akan tetap terpasang. Jika tutup gagal disegel dalam waktu 24 jam, segera dinginkan produk. Bersihkan toples dan tutup pengalengan, beri label, dan simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap hingga satu tahun.

Pikiran terakhir

Sebelum Anda makan makanan kaleng Anda, selalu periksa toples secara menyeluruh. Pertama, periksa segelnya. Jika toples kehilangan segel vakum, buang isinya. Selanjutnya, periksa isinya untuk naik gelembung udara dan warna yang tidak wajar. Akhirnya, saat Anda membuka stoples, mengendus bau abnormal dan mencari pertumbuhan cetakan seperti kapas di permukaan makanan atau bagian bawah tutupnya. Jika stoples Anda melewati inspeksi, isinya aman untuk dinikmati.

TERKAIT: 6 Makanan Anda Tidak Harus Tidak Pernah Vakum Segel