Tips dan Teknik untuk Memanggang Gas dari Griller Pemenang Penghargaan Steven Raichlen

Memanggang dengan propana atau gas alam adalah pilihan termudah untuk memasak di luar ruangan, tetapi jangan biarkan kesederhanaan itu menipu Anda. Ada banyak trik untuk membuat pemanggang gas lebih mudah dan lebih baik, dan Steven Raichlen, Hall of Famer barbekyu, tidak kekurangan mereka.

Pendiri Universitas Barbekyu dan penulis Cara memanggang, Project Fire dan The New York Times terlaris Panggang! Alkitab Serial Cookbook, Raichlen berbagi beberapa tip dan teknik pemanggang gas terbaiknya

Di halaman ini

• Menyala benar
• Tambahan dengan asap pucks
• Percobaan
• Menjadi tidak langsung
• Pilih Teknologi Temp Anda
• Ketahui zona Anda
• Diakhiri dengan minyak

Menyala benar

Ini kedengarannya sangat sederhana, dan itu - selama Anda mendapatkan pemesanan dengan benar. Mulailah dengan membuka katup gas, lalu selalu (selalu!) Angkat tutup panggangan sebelum Mendorong penyala, kata Raichlen, untuk menghindari penumpukan gas dengan potensi untuk meledak saat pencahayaan. Pegang tangan Anda sekitar tiga inci di atas burner, untuk memastikannya menyala. Kemudian periksa lagi setelah 30 detik untuk benar -benar yakin itu belum keluar.

Jika pembakar tidak menyala atau padam, matikan semua kenop pembakar. Biarkan panggangan keluar selama beberapa menit dengan tutupnya terbuka, lalu coba lagi. Jika Anda mengalami kesulitan karena itu benar -benar berangin, cobalah segera menyalakan pembakar Anda.

Tambahan dengan asap pucks

Ketika datang untuk memanggang bahan bakar, Wood Reigns. Tapi asap keping menanamkan rasa asap yang unggul bahkan di atas panggangan gas. “Smoke Pucks mengemas bahkan lebih banyak pukulan daripada perokok tradisional karena [mereka] memaksa merokok tepat di tempat yang Anda inginkan, langsung ke makanan Anda,” kata Raichlen.

Dia menawarkan versi DIY: Bungkus keripik kayu keras atau pelet dalam foil - raichlen mengatakan oak paling fleksibel - untuk membuat kantong berbentuk bantal. Lubang -lubang di foil untuk melepaskan asap dan menempatkan kantong di bawah parut, langsung di atas pembakar.

Percobaan

Gunakan imajinasi Anda untuk bergerak melampaui steak dan memperluas opsi menu berbasis panggangan Anda. Pikirkan seperti ini: Jika Anda tidak mencoba sesuatu yang baru setiap beberapa kali Anda menyalakan panggangan, Anda mungkin meninggalkan kesuksesan baru di atas meja.

Banyak orang memulai eksplorasi mereka dengan pizza panggang, tetapi mengapa berhenti di situ? Raichlen telah memasak barang -barang termasuk semangka, kerang, buah ara dan bahkan kangkung di panggangan gasnya. (Dia menceritakan banyak pilihan pemanggang non-tradisional yang sukses Project Fire.)

Menjadi tidak langsung

Jangan lupa keindahan memanggang tidak langsung, di mana makanan dimasak di sebelah api gas, bukan langsung, mengurangi suhu memasak. Raichlen terutama menyukai taktik ini karena perlahan memanggang potongan daging yang lebih besar, ayam atau ikan utuh. Semakin besar potongannya, semakin penting untuk memasak rendah dan lambat. Hal yang sama berlaku untuk sayuran padat seperti kubis atau bit.

Pilih Teknologi Temp Anda

Rahasia untuk memanggang hebat adalah mendapatkan suhu memasak yang akurat. Cara terbaik untuk menentukan itu, kata Raichlen, adalah dengan termometer point-and-shoot. TUJUKAN saja sinar laser di salah satu bar grill grill untuk membaca.

Raichlen tidak ada di atas berteknologi rendah, dan merekomendasikan apa yang ia sebut metode Mississippi.

“Pegang tangan Anda tiga inci di atas perapian di atas zona tempat Anda akan memanggang dan mulai menghitung, 'satu Mississippi, dua Mississippi,' dll.," dia berkata. “Anda akan dapat menjaga tangan Anda di atas panggangan panas selama dua hingga tiga detik, lebih dari panggangan sedang selama lima hingga enam detik, dan lebih dari pemanggang panas rendah selama 10 hingga 12 detik."

Ketahui zona Anda

Raichlen mengatakan bahwa ada dua angka penting yang perlu dipertimbangkan ketika mengambil pembacaan suhu panggangan Anda, tergantung pada jenis memasak yang Anda lakukan: suhu di ruang masak (rendah, panas tidak langsung) dan suhu pada tingkat parut (tinggi, panas langsung).

Yang pertama membantu menginformasikan pemelukal dan merokok dengan lambat, dan yang kedua mempengaruhi pemanggangan langsung dan membakar. Untuk membantu, ketahuilah bahwa suhu rendah tepat di atas level panggangan adalah 250 hingga 275 derajat F, medium sekitar 350 F dan tinggi berada dalam kisaran 500 hingga 650 F.

Diakhiri dengan minyak

Jangan biarkan panggangan Anda dingin sebelum Anda membersihkannya. Jika Anda akan tergelincir pada sepasang sarung tangan panggangan, sekarang sekarang. Tidak butuh waktu lama. Cukup cepat-cepatnya gerbang panas berteriak dengan air, kata Raichlen, lalu kerjakan dengan sikat panggangan kaku yang kaku-idealnya dengan pegangan panjang, untuk membangun lebih banyak jarak antara Anda dan panggangan panas.

Akhirnya, gambarkan handuk kertas atau kain katun yang dilipat rapat-rapat. "Meminyaki perapian seperti ini mencegah lengket, tetapi juga membersihkan parut lebih dari menyikat sendirian sendiri," kata Raichlen.

Pekerjaan cepat ini memberi Anda tampilan yang lebih baik saat berikutnya Anda membuka tutupnya: bukan gerbang kotor, melainkan permukaan yang bersih dan diminyaki dengan baik yang disiapkan dan siap dipanggang.