Dos dan tidak dari menggoreng kalkun

Foto: Istockphoto.com

Saya telah membuang banyak waktu memanggang kalkun. Kalkun tidak lezat; Saya mengukurnya di dalam dan di luar untuk memastikan burung yang lembab, lembut, dan beraroma. Tapi saya bisa melakukan hanya sebagian kecil dari persiapan dan menghabiskan seperempat waktu dengan menggoreng kalkun itu sebagai gantinya. Pertimbangkan perbedaan waktu: Dibutuhkan 20 menit per pon untuk memanggang kalkun, dan hanya 3 hingga 4 menit per pon untuk menggoreng kalkun.

Tentu saja, ada masalah keamanan yang sah ketika kalkun menggoreng dalam minyak kacang yang menggelegak di atas api propana luar ruangan (atau dalam penggorengan dalam ruangan listrik). Sebagian besar kecelakaan disebabkan oleh kesalahan pengguna. Selama sebulan, saya melakukan pengujian langsung Bob Vila tentang Fryers Turki Terbaik. Setelah berhasil mencelupkan 46 pon unggas menjadi 18 galon minyak panas, ini adalah takeaways goreng kalkun saya.

Jangan memulai tanpa pemahaman dasar tentang cara menggoreng kalkun.

Foto: Istockphoto.com

Jangan menerima begitu saja potensi kecelakaan, serta mooking yang tidak disengaja, saat menggoreng burung seukuran ini. Luangkan waktu Anda, persiapkan dengan hati -hati, dan ikuti langkah -langkah dasar ini. Pastikan untuk memeriksa manual instruksi Fryer Turkey Anda untuk pengaturan tertentu dan langkah atau tindakan pencegahan lainnya:

1. Pilih penggorengan yang dirancang khusus untuk menggoreng kalkun di luar (atau di dalam).
2. Mencairkan kalkun sepenuhnya, lepaskan giblet, pisahkan kaki, dan tepuk kalkun kering sebelum ditempatkan di dalam minyak.
3. Don safety gear seperti sarung tangan oven yang panjang dan tugas berat dan celemek timbal, dan memiliki termometer, alat pemadam kebakaran, dan alat-alat lain yang dekat.
4. Pilih minyak panas tinggi dan isi penggorengan ke garis maksimumnya (secara bergantian, hitung jumlah yang dibutuhkan dengan menggunakan metode uji air yang disebutkan di bawah).
5. Jaga agar api tetap rendah sampai minyak menyala pada burner, lalu panaskan oli hingga 350 derajat, menggunakan termometer penggorengan untuk mengukur.
6. Tempatkan kalkun di pengangkat, kait, atau keranjang penggorengan. Matikan api dan lepaskan termometer oli sebelum menurunkan kalkun dengan lembut ke dalam panci. Mulai ulang api dan ganti termometer setelah kalkun terendam.
7. Tetapkan pengatur waktu per instruksi alat (biasanya 3 hingga 4 menit per pon untuk menggoreng kalkun di luar ruangan dalam minyak). Mengawasi penggorengan selama pemanasan dan memasak.
8. Pada perkiraan waktu, angkat kalkun dengan lembut untuk melepaskan minyak. Periksa suhu dengan termometer probe daging.
9. Biarkan kalkun yang dimasak beristirahat sekitar 20 menit di atas handuk kertas sebelum mengiris dan disajikan.

TERKAIT: Resep Turki Goreng Lapangan & Stream

Uji penggorengan kalkun, termometer, dan peralatan lainnya.

Seberapa sering Anda menggunakan penggorengan kalkun? Sekali, mungkin dua kali setahun? Sisa waktu Anda menyimpannya di garasi, gudang, atau semacam ruang penyimpanan. Itulah mengapa sangat penting untuk memeriksa semua peralatan sebelum Anda mulai, terutama koneksi dari regulator ke tangki propana penggorengan gas untuk mencari kemungkinan kebocoran.

Anda juga harus mengisi panci stok dengan air untuk mencari lubang pinprick yang mungkin telah berkembang dari waktu ke waktu. Lebih baik menemukannya sebelum panci diisi dengan minyak dan disangga di atas api propana. Pastikan untuk mengeringkan panci secara menyeluruh sebelum mengisinya dengan minyak.

Pastikan juga bahwa sekrup belum jatuh dari bingkai dan kaki pada tripod belum berkarat atau menjadi goyah. Penggorengan kalkun yang tidak stabil adalah yang tidak aman.

Jangan mengayunkannya dengan persiapan dan tindakan pencegahan keselamatan.

Foto: Istockphoto.com

Menggoreng kalkun tidak seperti mengemudi di suatu tempat tanpa arah, di mana yang terburuk yang bisa terjadi adalah Anda tersesat dan menyalakan peta google. Dalam hal ini, Anda benar -benar perlu membaca manual. Jika Anda telah membuang panduan konstruksi dan memasak, ada banyak informasi online, dan Anda harus selalu menyegarkan pengetahuan Anda sebelum Anda mulai.

Selain itu, simpan alat pemadam api di dekatnya. Saya tidak mengatakan ini untuk membuat Anda takut tetapi untuk menjadi praktis. Saat Anda memasak dengan minyak panas di atas api hidup, selalu ada potensi api. Anda tidak bisa memadamkan api minyak dengan air. Dan jaga agar tangki propana jauh dari burner sesuai selangnya. Jika yang terburuk terjadi dan ciprukan minyak saat nyala api, Anda tidak ingin propana meledak.

Demikian juga, siapkan peralatan dari dinding rumah Anda. Sekali lagi, ini hanya untuk berjaga -jaga. Pastikan penggorengan berada di permukaan yang rata, seperti teras atau semen, bukan di dalam (kecuali dirancang untuk penggunaan di dalam) atau di bawah atap. Jangan goreng kalkun di atas rumput, di mana itu bisa miring, atau lereng, betapapun sedikit.

Kenakan sarung tangan pengaman yang naik ke siku Anda, bersama dengan celemek kulit untuk mencegah pembakaran dari percikan sesekali saat menurunkan kalkun ke dalam minyak. Simpan semua peralatan yang diperlukan di dekat Anda: kait kalkun, pengukur suhu untuk diceritakan oli kapan suhu penggorengan kalkun optimal (325 derajat Fahrenheit), dan termometer daging. Setelah minyak mulai memanas, Anda tidak boleh meninggalkan peralatan tanpa pengawasan.

Pahami bahwa ada perbedaan antara menggoreng kalkun di dalam ruangan v. di luar rumah.

Ini mungkin terdengar gila, tetapi Anda bisa menggoreng kalkun di dalam ruangan yang diberikan penggorengan dan pengaturan yang tepat. Waspadai masalah keamanan, seperti ventilasi yang tepat. Yang paling penting, konfirmasi bahwa penggorengan dirancang untuk penggunaan dalam ruangan. Pertimbangan lain adalah percikan minyak ke pembakar panas atau pengamat atau api potensial jika suhu oli ditetapkan terlalu tinggi. Jangan pernah mencoba menggoreng kalkun dengan penggorengan outdoor tradisional di dalam rumah Anda.

Beberapa penggorengan kalkun dalam ruangan mengandalkan teknik penggorengan udara, tidak menggunakan minyak. Itu adalah bonus dalam hal keselamatan dan nutrisi. Sebagian besar kalkun tidak cocok dengan penggorengan udara dalam ruangan, tetapi beberapa dapat menampung hingga seberkas burung 15 pon, atau pilihan yang lebih kecil seperti ayam atau puyuh. Penggorengan dalam ruangan dengan minyak membutuhkan perhatian yang cermat terhadap instruksi dan keamanan pengoperasian penggorengan. Minyak di dalamnya menjadi sangat panas. Namun, penggorengan dalam ruangan ini dapat memasak kalkun pada waktu yang sama atau bahkan lebih cepat dari model luar ruangan.

Goreng udara dan minyak dalam ruangan dapat menggoreng kulit (yang biasanya berarti semprotan minyak goreng yang lembut bahkan untuk pengeringan udara), tetapi penggorengan udara memakan waktu lebih lama dan perlu sering memeriksa di dekat ujung untuk memasak burung sepanjang jalan tanpa terbakar dia. Pembersihan lebih buruk dengan minyak, tetapi mudah dengan penggorengan udara. Keduanya dapat menambahkan bau berminyak ke rumah, tetapi biasanya lebih buruk dengan minyak yang sebenarnya. Jadi di dalam vs. luar dan minyak vs. Udara mendidih ke preferensi, cuaca, kekacauan, dan keamanan.

Ukur berapa banyak minyak yang Anda butuhkan untuk menggoreng kalkun.

Foto: Istockphoto.com

Mengetahui cara menggoreng kalkun termasuk mengetahui berapa banyak minyak yang digunakan untuk menutupi burung tetapi mencegah overspill di penggorengan. Kesalahan pengguna terbesar adalah mengisi panci stok secara acak dengan minyak, menjatuhkan kalkun, dan mengawasi overflow minyak ke api propana. Itu dia: api dan kemungkinan ledakan.

Inilah cara mengukur volume sebelum Anda mulai: Masukkan kalkun ke dalam pot. Isi dengan air untuk menutupi. Itu seberapa jauh minyak akan naik. Lepaskan kalkun. Menggambar garis dengan penanda yang aman makanan ke tempat air mengendap kembali ke bawah. Ini adalah berapa banyak minyak yang Anda butuhkan untuk menggoreng kalkun. Fryers dalam ruangan harus memiliki garis pengisian maksimum sebagai panduan untuk mencegah meluap.

Cuci panci dan keringkan dengan baik. Ingat aturannya: minyak dan air adalah musuh.

Terkait: Cara Membuang Minyak Goreng

Jangan gunakan apapun jenis minyak-minyak terbaik untuk menggoreng kalkun adalah minyak nabati.

Sebagian besar resep menggembar-gemborkan minyak kacang untuk kalkun menggoreng, dan peringkatnya di antara minyak yang panas dan rasanya netral. Bon Bon Appetit dan Epicurious List Peanut atau Canola Oil sebagai salah satu yang teratas untuk menggoreng. Minyak rendah panas tidak dapat mempertahankan suhu tinggi juga, dan menyuntikkan terlalu banyak rasa ke dalam piring. Minyak kacang berbasis nabati dan karenanya secara teknis minyak nabati.

Namun, jika biaya menjadi perhatian, produk favorit Anda berlabel "minyak sayur" akan dilakukan untuk penggorengan kalkun. Mereka biasanya merupakan campuran dari beberapa minyak nabati (seringkali jagung, kedelai, dan bunga matahari) dalam satu produk, dan harganya sedikit lebih murah dari canola (terbuat dari rapeseed) atau minyak kacang. Itu penting ketika Anda mempertimbangkan volume yang diperlukan untuk menggoreng kalkun, sekitar 4 hingga 5 galon untuk kalkun dengan berat 14 pon memasak dalam panci 30 liter. Ketiganya bekerja dengan baik untuk menggoreng. Hindari minyak rendah yang sangat aromatik dan mahal seperti hazelnut atau biji rami; Bahkan minyak zaitun lebih baik pada api sedang daripada tinggi.

Jangan menebak kalkun memasak waktu melakukan matematika.

Foto: Istockphoto.com

Saat Anda membuka bungkus kalkun Anda untuk persiapan, tuliskan pound. Jika Anda lupa melakukan langkah sebelumnya dan mengukur volume, ini dapat membantu Anda mengetahui berapa banyak minyak yang Anda perlukan untuk memasaknya tanpa mengisi ulang panci. Ada banyak panduan online untuk membantu.

Anda juga perlu tahu berapa lama untuk menggoreng kalkun. Ini juga akan bervariasi berdasarkan pound, tetapi aturan umum adalah 3 hingga 4 menit per pon, ditambah beberapa menit ekstra tergantung pada seberapa besar burung itu. Secara umum, dibutuhkan sekitar 45 hingga 60 menit untuk burung berukuran rata-rata 14 hingga 15 pound. Waktu kalkun dalam ruangan dalam ruangan mungkin lebih pendek dari yang terdaftar untuk penggorengan di luar ruangan, jadi pastikan untuk memeriksa informasi alat dan resep kalkun kentang goreng Anda.

Sekali lagi, konsultasikan dengan pemandu Anda jika Anda belum membuangnya. Itu juga harus memberi tahu Anda, sesuai dengan model yang Anda miliki, apakah Anda harus menggoreng burung dengan kaki ke atas atau kaki ke bawah. Sementara koki berpengalaman mungkin berpikir, "Duh, kaki ke atas sehingga jus menetap di payudara," bukan itu cara kerja semua mesin ini.

Akhirnya, jangan bergantung pada mata Anda. Kulit akan berubah warna emas yang cantik jauh sebelum interior selesai. Termometer daging yang bagus sangat penting, dan suhu internal kalkun goreng harus mencapai 165 hingga 170 derajat fahrenheit dalam daging putih, dan 175 hingga 180 derajat untuk daging gelap.

TERKAIT: Saya mencoba Char-Broil's The Big Easy To "Fry" My Turkey: Apakah itu berhasil?

Lakukan kering (gosok) kalkun.

Foto: Istockphoto.com

Anda akan menemukan banyak resep kalkun goreng di internet. Beberapa akan memberikan gosok dengan bumbu, rempah -rempah, atau keduanya. Anda bisa menjatuhkan burung berpengalaman ke dalam minyak. Itu bukan masalah.

Orang lain akan memberi tahu Anda cara mengasinkan burung Anda, menyuntikkannya di bawah kulit, atau air garamnya. Banyak kit kalkun goreng yang dilengkapi dengan aksesori seperti set jarum suntik sehingga Anda dapat membumbui unggas dengan cara yang unik dan individual.

Jika Anda memilih untuk menempuh rute yang direndam, pastikan Anda mengeringkan kalkun secara menyeluruh sebelum Anda menggorengnya. Cairan apa pun di kulitnya akan menyebabkan minyak memerciki.

Jangan menjatuhkan burung ke dalam minyak basah, diikat, atau diisi.

Seperti halnya pemanggangan atau metode lain, kalkun perlu sepenuhnya dicairkan, dan giblets dihilangkan, sebelum dapat digoreng dalam. Dengan menggoreng, itu juga harus kering. Saya suka membungkusnya dengan handuk kertas, dan memasukkan beberapa di dalam rongga sementara kalkun berada di lemari es selama sekitar satu jam sebelum saya siap memasaknya. Handuk menyerap kelembaban ekstra. Lalu saya membiarkannya melakukan pemanasan selama sekitar 15 hingga 20 menit sebelum menyentuh minyak panas.

Jangan lupa, tentu saja, untuk melepas handuk kertas sebelum digunakan untuk dunk. Pastikan Anda membuka ikatan kakinya juga, jika mereka sudah diikat, dan jangan membengkokkan mereka bersama jika mereka lepas. Keranjang atau rak kalkun Anda harus cukup untuk menjaga burung tetap bersama.

Dalam oven, Anda punya pilihan tentang apakah akan memasak isian Anda di dalam kalkun atau keluar dari itu, meskipun para ahli merekomendasikan untuk melakukannya secara terpisah untuk menghindari penyakit bawaan makanan atau kontaminasi silang. Saat Anda menggoreng kalkun, Anda tidak memiliki pilihan seperti itu. Jangan menambahkan apapun ke rongga.

Tonton prosesnya sepanjang waktu.

Foto: Istockphoto.com

Sangat menggoda untuk meletuskan kunci kontak dan mengambil minuman sementara minyak memanas. Proses mendapatkan minyak ke suhu memasak 325 derajat memakan waktu dari 30 hingga 45 menit. Tentu, berdiri di dekat nyala api propana sementara penggorengan memanas dan koki kalkun adalah pekerjaan panas dan berkeringat (tetapi berdiri cukup jauh untuk menghindari percikan). Ini membantu untuk memiliki pelari yang ditunjuk yang dapat membawakan Anda minuman dan makanan pembuka, bersama dengan alat apa pun yang mungkin Anda lupakan. Meninggalkan pemandangan minyak panas dan hidup api untuk berkumpul dengan kerabat atau teman bukanlah pilihan.

Selain bahaya fisik menggoreng kalkun, pertimbangkan yang kuliner. Terlepas dari perhitungan terbaik di luar sana, Anda harus berjaga -jaga untuk menghindari membakar minyak atau burung (bahkan saat menggoreng di dalam ruangan). Cara termudah untuk memeriksa suhu minyak dan kalkun adalah dengan penggorengan udara dengan termometer bawaan. Perhatikan minyak pemanas dengan termometer kentang. Lepaskan saat menempatkan kalkun di dalam, lalu ganti untuk memantau suhu oli saat dimasak.

Meminta penolong jika perlu memeriksa suhu memasak kalkun pada waktu yang diperkirakan. Keranjang Fryer Turki harus memiliki kait atau pegangan untuk mengangkat kalkun keluar dari minyak dan menangguhkannya saat memeriksa dengan termometer daging instan.

Pelaporan tambahan oleh Teresa Odle.