Inilah mengapa semua talenan tidak dibuat sama

Foto: Istockphoto.com

Talenan pemotongan bertindak pada saat tertentu sebagai blok memotong, permukaan persiapan makanan, atau stasiun porsi-terkadang ketiganya. Karena alasan ini, sangat penting bahwa ini tidak dapat hidup dengan aksesori dapur yang terbuat dari bahan yang tahan lama.

Koki pro bersumpah dengan papan pemotongan kayu karena mereka lebih tahan dampak dan sanitasi daripada plastik, lebih lembut pada bilah pisau daripada bambu, dan lebih murah daripada marmer atau granit. Tapi tidak semua jenis kayu menjadi babi hutan yang bagus. Saat membeli talenan untuk dapur rumah Anda, ketahuilah bahwa spesies kayu tertentu menangani tugas memotong lebih baik dari yang lain.

TERKAIT: Talangan pemotongan kayu terbaik untuk mempersiapkan dan menyajikan makanan

Teruslah membaca untuk perbandingan terperinci dari kayu terbaik untuk cutting tound dan produk blok daging sehingga Anda pasti akan mengambil permukaan pemotongan yang dibangun untuk bertahan lama.

Apa yang harus dicari di kayu untuk pemotongan talenan

Pertimbangkan atribut kunci berikut dari spesies kayu sebelum memutuskan kayu terbaik untuk talenan Anda atau blok tukang daging:

Foto: Istockphoto.com

• Peringkat Kekerasan Janka: Semakin tinggi peringkat kekerasan kayu (diukur dalam pound-force, atau lbf), semakin keras dan lebih tahan terhadap goresan, penyok, atau bantingan dari pisau. Pilih kayu keras seperti maple di atas kayu lunak seperti pinus; Yang pertama biasanya memiliki peringkat kekerasan yang lebih tinggi dan lebih sedikit kerusakan daripada kayu lunak berperingkat rendah.
• Porositas: Pilih kayu gandum tertutup (pori-pori yang tidak terlihat oleh mata telanjang) untuk menjaga cairan atau bakteri dari memasuki permukaan pemotongan dan menyebabkan pertumbuhan cetakan, warping kayu, atau noda. Semakin kecil pori -pori, semakin baik. Kayu berbutir terbuka (pori-pori terlihat) seperti kayu ek dan abu adalah pilihan yang buruk karena mereka menyerap kelembaban seperti spons dan dengan cepat menjadi tempat berkembang biak bagi bakteri.
• Toksisitas: Tetap pada hutan yang menghasilkan buah, kacang, daun, atau getah yang dapat dimakan; Ini dianggap aman. Kayu eksotis seperti PurpleHeart, walaupun menarik, harus dihindari karena sering mengandung racun yang mungkin keluar dari kayu dan menjadi makanan yang ditempatkan di permukaan pemotongan.
• Pengkondisian: Minyak mineral tingkat makanan harus diterapkan pada papan pemotongan kayu dan balok daging untuk menekan kecenderungan alami kayu untuk menyusut dan melengkung atau dibagi karena kelembaban di sekitarnya berkurang. Biasanya, Anda harus mengkondisikan triwulanan setelah membersihkan talenan kayu, tetapi beberapa hutan menyusut lebih dari yang lain, jadi Anda perlu meminyaki hutan ini lebih sering.
• Biaya: Harga permukaan pemotongan yang dibeli di toko sangat bervariasi tergantung pada kayu yang digunakan untuk membuatnya. Biasanya, talenan jatuh di ujung bawah rentang ini dan blok daging di ujung yang lebih tinggi. (Atau, Anda mungkin berbelanja kayu keras sendiri dan membuat talenan diy yang mencerminkan gaya Anda sendiri.)

Terkait: Merek Pisau Dapur Terbaik tahun 2022

Hutan terbaik untuk talenan

Faktoring dalam kriteria di atas, kami telah menyusun daftar pendek kayu terbaik untuk talenan. Lihat bagaimana mereka menumpuk di bawah.

Foto: Istockphoto.com

1. Maple

Baik maple lembut dan keras membuat permukaan pemotongan yang sangat baik. Tapi hard maple (1.450 lbf pada skala kekerasan janka) adalah standar industri di antara pembuat talenan: lebih banyak goresan dan dampaknya daripada beech, jati, atau kenari tetapi tidak terlalu sulit sehingga akan menumpulkan pisau Anda dari pisau Anda. Kayu keras berbutir yang aman dan berbutir ini memiliki pori-pori yang lebih kecil daripada alternatif yang tercantum di bawah ini, membuatnya lebih unggul daripada yang memblokir bakteri, kelembaban, dan noda. Tapi ketika itu membentuk noda, mereka sulit disembunyikan di permukaannya yang putih ke permukaan kuning. Talangan pemotongan maple dan blok daging juga harganya lebih mahal daripada Beech ($ 20 hingga $ 150) dan menyusut lebih dari jati dan kenari saat kelembaban berkurang, jadi Anda harus mengkondisikan permukaan pemotongan maple setiap bulan ke dua bulan.

2. Beech

Mengukur 1.300 lbf pada skala kekerasan, kayu keras yang aman dan aman ini tidak merusak pisau dan menawarkan goresan bintang dan resistensi dampak hanya dengan hard maple. Pori -pori kecilnya membuatnya hampir sama efektifnya dengan maple (dan lebih efektif daripada jati atau kenari) di menangkal bakteri, kelembaban, dan noda. Namun, krimnya menjadi warna merah muda atau coklat lebih mudah menunjukkan noda daripada jati atau kenari. Permukaan pemotongan ini umumnya adalah yang termurah ($ 15 hingga $ 100), tetapi mereka menyusut lebih dari mana pun dari tiga hutan lainnya, jadi kondisikan talenan Anda setiap bulan.

3. Kayu jati

Menawarkan peringkat kekerasan 1.070 lbf, jati lebih baik untuk goresan dan dampak daripada kenari tetapi kurang dari beech atau maple. Tetapi sebagai kayu keras berbutir tertutup tropis, harganya paling banyak ($ ​​25 hingga $ 500) dan memiliki kandungan silika yang tinggi, begitu sering memotong permukaan pemotongan jati akan menumpulkan pisau pisau Anda. Jati menyusut kurang dari tiga opsi kayu lainnya untuk talenan, jadi Anda bisa mendapatkannya dengan mengkondisikannya setiap tiga bulan. Tapi pori -pori besar membuatnya lebih rentan terhadap bakteri, kelembaban, dan noda daripada kenari, maple, atau beech. Yang mengatakan, rona oranye-coklat ke coklat gelap dari masker kayu yang aman makanan lebih baik dari maple, tetapi tidak serta kenari.

4. Kenari

Kayu keras berbutir tertutup yang disebutkan, kenari tidak mungkin untuk pisau pisau kusam, tetapi lebih mudah goresan atau penyok daripada hutan lainnya mengingat peringkat kekerasan yang lebih rendah dari 1.010 lbf. Pori-pori sedang hingga besar dari kayu yang aman makanan ini menawarkan lebih banyak ketahanan terhadap bakteri dan kelembaban daripada jati tetapi lebih sedikit daripada maple atau beech. Ini juga menyusut lebih sedikit dari maple atau beech, jadi pengkondisian hanya akan menjadi dua bulanan untuk melakukan triwulanan. Terlebih lagi, rona warna cokelat yang kaya dari masker kayu setiap hari dan memberikan tampilan countertops yang ditandingi dengan label harga yang lebih tinggi dari $ 20 hingga $ 200.

Terkait: 15 Jenis Kayu Yang Harus Diketahui Semua DIYers

Foto: Istockphoto.com

Memilih antara pola biji -bijian kayu

Dalam kategori talenan kayu, Anda akan menemukan dua varietas desain: butiran akhir dan gandum tepi. Pemotongan ini bukan hanya untuk pertunjukan; Setiap pola menawarkan tingkat daya tahan yang berbeda.

• Empat hingga lima belas kali lebih mahal dari permukaan gandum tepi, Talenan gandum akhir dan balok daging dibuat dengan menggabungkan bersama -sama memotong papan kayu sehingga ujung papan pendek membentuk permukaan datar yang menghadap ke atas. Permukaan pemotongan terlihat seperti kotak -kotak yang terdiri dari ujung 2 × 4. Karena ujung pendek papan kayu lebih berserat dan memiliki struktur sel kayu terbuka, permukaan pemotongan papan gandum akhir lebih lembut, lebih lembut pada pisau Anda, dan juga memberi pisau Anda pegangan yang lebih baik selama pemotongan. Tok kecil biasanya hanya sementara karena struktur sel kayu terbuka dari permukaan pemotongan memungkinkannya untuk segi-segi sendiri i.e., Musim semi kembali ke bentuk setelah kesan kecil terbentuk.
• Permukaan pemotongan gandum tepi dibuat dengan menyatukan papan kayu yang dipotong sehingga tepi samping papan membentuk permukaan datar yang menghadap ke atas. Pola di permukaan menyerupai serangkaian strip panjang dan ramping seperti sisi 2 × 4. Sementara talenan dan blok tukang daging ini lebih berat dan karenanya menawarkan stabilitas lebih saat memotong daripada permukaan end-butir, mereka secara signifikan lebih murah daripada papan gandum karena konstruksi yang lebih sederhana. Namun, permukaan pemotongan lebih sulit dan lebih sedikit memberi, jadi lebih cenderung menumpulkan pisau Anda dari waktu. Ini juga memiliki lebih sedikit kemampuan untuk menyukai diri sendiri, jadi lebih cenderung menunjukkan tanda pemotongan.